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hypermnestre
Habitué du forum

Recettes antiques

par hypermnestre le Mer 25 Mai - 13:10
Bonjour,
J'aurais besoin de quelques recettes, si possible faciles à faire, de plats antiques, de préférences sucrés.
Il ne s'agit pas d'une volonté de reconstitution exacte, mais davantage de la volonté de donner une simple coloration antique à un événement.
Par avance merci !
Mina
Niveau 9

Re: Recettes antiques

par Mina le Mer 25 Mai - 13:28
J'ai le petit livre Lucullus dîne chez Lucullus, qui donne de nombreuses recettes, entrées, poissons, viandes, gibiers, sauces, pâtisseries...
Voici quelques exemples de recettes de pâtisseries, sachant que le sucre étant inconnu c'est le miel qui était utilisé.
Petits pains à la farine de châtaigne:(les proportions et quantités ne sont pas indiquées...) faites une pâte avec de la farine de châtaignes, du levain, de l'eau tiède. Pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte soit assez dure. Laissez lever près d'une source de chaleur. Pétrissez une 2e fois en ajoutant de l'eau tiède à la pâte qui doit devenir assez liquide, puis faites lever une 2nde fois. Une fois levée, étalez la pâte sur des feuilles de châtaigniers et recouvrez-la avec d'autres feuilles. Faites cuire à four chaud.
Gâteaux à l'anis: 500g farine de blé, 2 cuillères à soupe de graines d'anis vert, 2 cuillères d'huile, 25g de levain, 200 g d'eau, 1 pincée de sel. Délayez le levain, mélangez la farine, un peu de sel et les graines d'anis. Ajoutez l'eau peu à peu, l'huile et le levain afin d'obtenir une pâte très consistante. Laissez lever 1h. Prenez des petits morceaux de cette pâte et faites-en de longs boudins que vous façonnerez en forme de 8. Faites bouillir de l'eau, jetez-y ces 8 quelques instants, puis quand ils remontent à la surface, égouttez-les. Passez-les à four très chaud pendant 10mn.

Tu as plein de recettes sur ce site:
http://j.le.cam.free.fr/Recettes_romaines.pdf
dont celle de la célèbre patina de poire!
Bonne dégustation!
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hypermnestre
Habitué du forum

Re: Recettes antiques

par hypermnestre le Mer 25 Mai - 13:36
C'est exactement ce qu'il me faut !
Merci Mina.
Si d'autres ont des idées cependant, qu'ils n'hésitent pas.
Mina
Niveau 9

Re: Recettes antiques

par Mina le Mer 25 Mai - 13:41
Je t'en prie!
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