Re: Help, TP qui ne fonctionne pas

par doublecasquette le Dim 20 Nov - 15:14

Al a écrit:De rien! On est là pour ça!

Et merci à doublecasquette véto qui m'a donné une idée de projet en chimie pour mes étudiants l'année prochaine: contrôle qualité du lait!

Va falloir t'associer avec le prof de SVT, si vous voulez explorer toutes les qualités: comptage cellulaire, recherche d'antibiotiques résiduels et qualité bactériologique sont les trois mamelles primitives de la qualité.

par doublecasquette le Dim 20 Nov - 15:20

mren a écrit:Je voudrais pas dire de bêtise, mais de mon point de vue de biochimiste, faire précipiter des complexes dans un mélange de protéines et de lipides acidifié me semble peu sûr: certes les protéines vont se dénaturer et s'agglomérer sous l'effet de l'acide, mais les triglycérides présents en grande quantité dans le lait entier vont se faire hydrolyser dans l'opération. Du coup on se retrouve avec les acides gras libres partout, et ces /\/\/\/\/\/\/\/\/COO- amphiphiles vont mettre le bazar: ça solubilise les protéines dénaturées (qui précipiteront mal), ça chélate les ions (qui ne vont plus précipiter aux mêmes concentrations avec le partenaire ad hoc), je me demande si ça ne peut pas carrément solubiliser l'AgCl ou barrer l'accès aux ions fer censés réagir avec le thiocyanate. Avec du lait écrémé ça marcherait sans doute mieux. A l'occasion, tester lait écrémé seul et en parallèle lait écrémé + liquide vaisselle pour voir si c'est bien l'effet amphiphile des acides gras qui gêne.

C'est une hypothèse qui se tient mais dont je doute quand même un peu puisque la méthode a été élaborée dans la première moitié du XX° siècle, à une époque où le lait était vendu sans écrémage pour la consommation des ménages.
Maintenant, effectivement, il se peut que la méthode n'ait pas été fiable pour des races comme la Jersey ou la Tarine et qu'elle ait été mis au point, dans les premières laiteries industrielles, sur des Françaises Frisonnes Pie Noir et les premières Holstein dont le taux butyreux est nettement inférieur.

par darkcoffee le Dim 20 Nov - 16:01

Hypothèse quand ^même à vérifier. J'avoue que j'y pense de plus en plus.

par doublecasquette le Mar 22 Nov - 18:07

Alors, ça a marché ?

par darkcoffee le Mar 22 Nov - 19:17

Résultat des courses : TP qui fonctionne très bien sur du lait demi-écrémé mais qui donne des couleurs bizarres et qui interfèrent avec le virage attendu avec le lait entier. Donc, on a bien précisé sur la matière d'oeuvre de travailler avec du lait demi-écrémé et non sur du lait entier.