Slate : Des chercheurs recréent le garum, un condiment de la Rome antique

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Slate : Des chercheurs recréent le garum, un condiment de la Rome antique

Message par John le Ven 26 Juil 2013 - 0:39

http://www.slate.fr/life/75854/garum-condiment-romains
Le garum, c’est un jus à base de restes de poissons (intestins et compagnie) et de saumure, très apprécié pour saler et aromatiser les plats... il y a 2.000 ans. Un vieux cousin éloigné du nuoc-mâm, en fait.

Des chercheurs de l’université de Cadix ont tenté de recréer cette préparation qui avait beaucoup de succès dans l’Empire Romain, pour sa saveur intense, raconte El País. [...]

Deux professeurs et archéologues, Darío Bernal et Enrique García Vargas, se sont mobilisés. Après deux ans de recherches, ils ont démontré que le garum n’était pas utilisé comme sauce, mais comme condiment (pour assaisonner, relever le goût). A l'époque, un des plus célèbres garum était justement celui de Cadix, grâce à ses bons poissons et ses ateliers de salaison.

A la suite de l’analyse de restes archéologiques et à la lecture de nombreux ouvrages anciens, l’équipe a élaboré une recette, pour convertir toutes les traces en mets réel. C’est le département de Technologie des aliments de l’université de Cadix qui s’est chargé de la mise en application.

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Re: Slate : Des chercheurs recréent le garum, un condiment de la Rome antique

Message par Abraxas le Ven 26 Juil 2013 - 5:51

Ils ont mis deux ans pour trouver ça ? La recette exacte est dans Apicius, qui en mettait littéralement dans tous les plats dont il donne la recette. Pff… Chercheurs mon cul, aurait dit Zazie…

Abraxas
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Re: Slate : Des chercheurs recréent le garum, un condiment de la Rome antique

Message par Iphigénie le Ven 26 Juil 2013 - 8:30

prochaine étape: deux ans pour reconstituer le repas de Trimalcion: quand je serai grande je ferai chercheur, moi, tiens! Laughing 

Iphigénie
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Re: Slate : Des chercheurs recréent le garum, un condiment de la Rome antique

Message par Kilmeny le Ven 26 Juil 2013 - 9:35

Les recettes d'Apicius ne sont pas souvent si simples ni bien proportionnées... Une année on s'était amusé avec un élève dont les parents étaient restaurateurs...

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Re: Slate : Des chercheurs recréent le garum, un condiment de la Rome antique

Message par Iphigénie le Ven 26 Juil 2013 - 9:43

sans compter qu'on n'est pas trop sûr de la traduction de certains noms d'ingrédients: garum, par exemple Laughing  Wink 

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Re: Slate : Des chercheurs recréent le garum, un condiment de la Rome antique

Message par MarieL le Ven 26 Juil 2013 - 10:24

Au musée d'Agde aussi on dit l'avoir reconstitué, et ça fait un moment !?

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