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Thalia de G
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[résolu] Je cherche des plats du Moyen Age Empty [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Thalia de G 21/04/14, 04:31 pm
C'est pour insérer dans une rédaction que je vais donner à mes 5e. Ils auront déjà pas mal de contraintes et je préfèrerais qu'ils recopient une liste de plats qui pourraient figurer sur la table d'un seigneur.
J'envisage de commencer par : "Ce n'étaient que pâtés d'anguilles..., gras chapons..."
Je continue mes recherches


Dernière édition par Thalia de G le 22/04/14, 06:11 am, édité 1 fois (Raison : Modif titre)

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par Olympias 21/04/14, 04:40 pm
Le blanc manger (délicieux)
Gryphe
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par Gryphe 21/04/14, 04:42 pm
Il n'y avait pas quelque chose comme ça dans le sujet du DNB d'il y a deux ans ?  :gouteur:
cathemis
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par cathemis 21/04/14, 04:45 pm
dans la revue archéo junior peut-être
Provence
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[résolu] Je cherche des plats du Moyen Age Empty Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Provence 21/04/14, 04:46 pm
Quelques pistes peut-être:
http://asso.letailloir.free.fr/listeRecettes.php
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[résolu] Je cherche des plats du Moyen Age Empty Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Olympias 21/04/14, 04:49 pm
exemple menu

http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/articles/19-au-moyen-age

http://www.perigueux.u-bordeaux4.fr/iut/gb/festival-medieval/database/projets2012/2012_nobles_paysans_affiches.pdf

[résolu] Je cherche des plats du Moyen Age P1030310
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par Gryphe 21/04/14, 04:50 pm
Gryphe a écrit:Il n'y avait pas quelque chose comme ça dans le sujet du DNB d'il y a deux ans ?  :gouteur:
Ah, mince, désolée, il n'y a pas de plats précis là-dedans...
http://lewebpedagogique.com/brevet/files/2012/06/Questions-re%CC%81e%CC%81criture1.pdf
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User17706
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[résolu] Je cherche des plats du Moyen Age Empty Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par User17706 21/04/14, 04:51 pm
J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me heu quelque peu.

Au poivre, le lièvre ? Du safran dans le taillis ? C'est vraiment seigneurial !


Dernière édition par PauvreYorick le 21/04/14, 04:54 pm, édité 2 fois
Oudemia
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par Oudemia 21/04/14, 04:51 pm
Des talmouses !
touby
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par touby 21/04/14, 04:54 pm
PauvreYorick a écrit:J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me heu quelque peu.

C'est pour faire une farce à quelqu'un : on fait cuire un pâté (avec de l'argile ?) On le creuse et on met un oiseau vivant dedans.
Je te retrouverai la recette, si tu veux (j'ai deux livres de cuisine médiévale)
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par Thalia de G 21/04/14, 04:55 pm
Merci de vos suggestions.
J'aime bien le paon reconstitué, qui est revenu dans plusieurs passages de mes lectures.


Je crois que ce soir je n'aurai pas faim...

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User17706
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par User17706 21/04/14, 04:55 pm
Ah, une farce vivante Smile
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par Thalia de G 21/04/14, 04:59 pm
touby a écrit:
PauvreYorick a écrit:J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me heu quelque peu.

C'est pour faire une farce à quelqu'un : on fait cuire un pâté  (avec de l'argile ?) On le creuse et on met un oiseau vivant dedans.
Je te retrouverai la recette, si tu veux (j'ai deux livres de cuisine médiévale)

C'est gentil, mais je crois que cela ne conviendrait pas au sujet que j'essaie de peaufiner : une ruse de Renart qui fait irruption dans un festin et voudrait bien y avoir sa place.
Ils ont déjà étudié le voc (mais pas de recettes), le dialogue, le présent de narration. Reste à agencer tout ça.

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par touby 21/04/14, 04:59 pm
De mémoire, je dirais (c'était mon menu de réveillon) : Tarte au brie (avait-elle un autre nom ?), Poulet limonia, Morée de navet, Darioles, Flan d'amandes, Fruits confits, Hypocras, Vin de sauge et Lait de chèvre
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par Thalia de G 21/04/14, 05:14 pm
J'ai trouvé une source complémentaire d'inspiration
http://www.histoire-pour-tous.fr/dossiers/95-moyen-age/3033-cuisine-au-moyen-age-et-recettes-medievales.html
(à la fin, un exemple de repas complet offert à un archevêque.)

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par henriette 22/04/14, 01:54 am
Ce n'est pas Moyen Âge, mais ça doit tout de même pouvoir donner quelques pistes :
Rabelais a écrit:Grandgousier était un bon raillard  en son temps, aimant à boire net autant que n’importe quel homme qui pour lors fût au monde, et mangeait volontiers salé.
A cette fin, il avait ordinairement bonne munition de jambons de Mayence et de Bayonne, force langues de bœuf fumé, abondance d’andouilles quand c’était la saison et de bœuf salé à la moutarde, grand renfort de boutargues, provision de saucisses de Bigorre, de Longuaulnay, de la Brenne et de Rouargue.  
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par e-Wanderer 22/04/14, 03:29 am
Oudemia a écrit:Des talmouses !

Oui, Villon en parle : Wink 

Item à Jean Raguier je donne,
Qui est sergent, voire des douze,
Chaque jour une talemouse
Pour bouter et fourrer sa mouse.

Sinon, la galimafrée de porc aux fruits secs : c'était paraît-il le plat préféré d'Hugues Capet.
100 g d'échalotes, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 c. à soupe de miel liquide, 15 cl de vinaigre de vin, bouillon, 15 grains de poivre, sel, poivre du moulin, 300 g de tomates, 800 g de carré de porc, 10 cl de vin rouge, 120 g d'abricots secs, 5 feuilles de menthe fraîche, 100 g de carottes, 100 g de raisins secs, 1/2 c. à café de cumin en grains, 1 c. à café d'aneth, 8 cl d'huile d'olive, 100 g de céleri branche.
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par Thalia de G 22/04/14, 05:45 am
J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.  Razz 

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par Olympias 22/04/14, 01:26 pm
Thalia de G a écrit:J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.  Razz 
Si tu veux je t'envoie ma recette du blanc manger. Un délice
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par Elaïna 22/04/14, 02:25 pm
Il y a l'excellent livre de Jeanne Bourrin, Recettes médiévales pour tables d'aujourd'hui, rédigé à partir des recettes données par les archives (Viandier de Taillevent, Mesnagier de Paris, etc). Je m'en sers très régulièrement et c'est toujours réussi !

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It took me forty years to realize this. But for guys like us... our lives aren't really our own. There's always someone new to help. Someone we need to protect. These past few years, I fought that fate with all I had. But I'm done fighting. It's time I accept the hand I was dealt. Too many people depend on us. Their dreams depend on us.

Kiryu Kazuma inYakuza 4 Remastered

Ma page Facebook https://www.facebook.com/Lire-le-Japon-106902051582639
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par Thalia de G 22/04/14, 02:27 pm
Olympias a écrit:
Thalia de G a écrit:J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.  Razz 
Si tu veux je t'envoie ma recette du blanc manger. Un délice
Pourquoi ne pas la poster ici ?

Elaïna, merci de la référence.

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par Oudemia 22/04/14, 05:08 pm
e-Wanderer a écrit:
Oudemia a écrit:Des talmouses !

Oui, Villon en parle : Wink 

Item à Jean Raguier je donne,
Qui est sergent, voire des douze,
Chaque jour une talemouse
Pour bouter et fourrer sa mouse.

Sinon, la galimafrée de porc aux fruits secs : c'était paraît-il le plat préféré d'Hugues Capet.
100 g d'échalotes, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 c. à soupe de miel liquide, 15 cl de vinaigre de vin, bouillon, 15 grains de poivre, sel, poivre du moulin, 300 g de tomates, 800 g de carré de porc, 10 cl de vin rouge, 120 g d'abricots secs, 5 feuilles de menthe fraîche, 100 g de carottes, 100 g de raisins secs, 1/2 c. à café de cumin en grains, 1 c. à café d'aneth, 8 cl d'huile d'olive, 100 g de céleri branche.
 :shock: 
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par Thalia de G 22/04/14, 05:11 pm
Oudemia, tu as l'œil !

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Soleil noir de mes mélancolies.
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par e-Wanderer 22/04/14, 05:18 pm
J'ai pris ça sur internet sans vérifier : effectivement, ça a tout de l'adaptation moderne ! [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age 3692576925 
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par Thalia de G 22/04/14, 06:28 pm
e-Wanderer a écrit:J'ai pris ça sur internet sans vérifier : effectivement, ça a tout de l'adaptation moderne ! [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age 3692576925 
[résolu] Je cherche des plats du Moyen Age 2932675289  :aa: 

C'est gentil quand même d'avoir voulu m'aider. :aat:

Question supplémentaire : le charbon est-il un anachronisme dans un récit médiéval (Roman de Renart) ?
J'en ai dans une rédaction et j'ai un doute.

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