Y a t-il un recours possible pour modifier l'affectation des stagiaires ?

Non, l'extension se fait en fonction du barème et du voeu 1.
Tu devrais contacter un syndicat, vérifier quels voeux ont été pris en compte, et quel était ton voeu 1 ; parfois il y a des erreurs (soit de la part de l'administration, soit de la part du collègue, qui a pu se tromper en formulant ses voeux trop vite). D'après les barres des différentes académies et ton affectation à Nice, je dirais que ton voeu 1 était Aix-Marseille, et non Paris, ce qui expliquerait l'extension à Nice, et non à Amiens.
Tu dois pouvoir vérifier cela (ordre de tes voeux pris en compte par le Ministère ?) en appelant le SNES secteur stagiaires (ouvert pendant les vacances, sauf la semaine du 9 au 13 août) : 01.40.63.29.57 / fmaitres@snes.edu

Sinon pour la suite, pense à te faire conseiller par un syndicat pour formuler tes voeux de mutations, et envoie-leur une fiche syndicale de suivi, pour qu'ils vérifient et fassent corriger d'éventuelles erreurs (cela arrive chaque année).

A ma connaissance, l'extension se fait sur la base du barème dépouillé, c'est à dire hors toutes bonifications. Ceci explique peut-être cela...