Page 1 sur 2 • 1, 2 

- Thalia de GMédiateur
C'est pour insérer dans une rédaction que je vais donner à mes 5e. Ils auront déjà pas mal de contraintes et je préfèrerais qu'ils recopient une liste de plats qui pourraient figurer sur la table d'un seigneur.
J'envisage de commencer par : "Ce n'étaient que pâtés d'anguilles..., gras chapons..."
Je continue mes recherches
J'envisage de commencer par : "Ce n'étaient que pâtés d'anguilles..., gras chapons..."
Je continue mes recherches
_________________
Le printemps a le parfum poignant de la nostalgie, et l'été un goût de cendres.
- GrypheMédiateur
Il n'y avait pas quelque chose comme ça dans le sujet du DNB d'il y a deux ans ? :gouteur:
- cathemisHabitué du forum
dans la revue archéo junior peut-être
- ProvenceEnchanteur
Quelques pistes peut-être:
http://asso.letailloir.free.fr/listeRecettes.php
http://asso.letailloir.free.fr/listeRecettes.php
- OlympiasProphète
exemple menu
http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/articles/19-au-moyen-age
http://www.perigueux.u-bordeaux4.fr/iut/gb/festival-medieval/database/projets2012/2012_nobles_paysans_affiches.pdf

http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/articles/19-au-moyen-age
http://www.perigueux.u-bordeaux4.fr/iut/gb/festival-medieval/database/projets2012/2012_nobles_paysans_affiches.pdf

- GrypheMédiateur
Ah, mince, désolée, il n'y a pas de plats précis là-dedans...@Gryphe a écrit:Il n'y avait pas quelque chose comme ça dans le sujet du DNB d'il y a deux ans ? :gouteur:
http://lewebpedagogique.com/brevet/files/2012/06/Questions-re%CC%81e%CC%81criture1.pdf
- User17706Enchanteur
J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me
quelque peu.
Au poivre, le lièvre ? Du safran dans le taillis ? C'est vraiment seigneurial !

Au poivre, le lièvre ? Du safran dans le taillis ? C'est vraiment seigneurial !
_________________
'Tis a blushing, shamefaced spirit that mutinies in a man’s bosom. It fills a man full of obstacles. It made me once restore a purse of gold that by chance I found. It beggars any man that keeps it. It is turned out of towns and cities for a dangerous thing, and every man that means to live well endeavors to trust to himself and live without it.
____________
When everybody is swept away unthinkingly by what everybody else does and believes in, those who think are drawn out of hiding because their refusal to join is conspicuous and thereby becomes a kind of action.
- toubyEsprit éclairé
PauvreYorick a écrit:J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça mequelque peu.
C'est pour faire une farce à quelqu'un : on fait cuire un pâté (avec de l'argile ?) On le creuse et on met un oiseau vivant dedans.
Je te retrouverai la recette, si tu veux (j'ai deux livres de cuisine médiévale)
- Thalia de GMédiateur
Merci de vos suggestions.
J'aime bien le paon reconstitué, qui est revenu dans plusieurs passages de mes lectures.
Je crois que ce soir je n'aurai pas faim...
J'aime bien le paon reconstitué, qui est revenu dans plusieurs passages de mes lectures.
Je crois que ce soir je n'aurai pas faim...
_________________
Le printemps a le parfum poignant de la nostalgie, et l'été un goût de cendres.
- User17706Enchanteur
Ah, une farce vivante 

_________________
'Tis a blushing, shamefaced spirit that mutinies in a man’s bosom. It fills a man full of obstacles. It made me once restore a purse of gold that by chance I found. It beggars any man that keeps it. It is turned out of towns and cities for a dangerous thing, and every man that means to live well endeavors to trust to himself and live without it.
____________
When everybody is swept away unthinkingly by what everybody else does and believes in, those who think are drawn out of hiding because their refusal to join is conspicuous and thereby becomes a kind of action.
- Thalia de GMédiateur
@touby a écrit:PauvreYorick a écrit:J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça mequelque peu.
C'est pour faire une farce à quelqu'un : on fait cuire un pâté (avec de l'argile ?) On le creuse et on met un oiseau vivant dedans.
Je te retrouverai la recette, si tu veux (j'ai deux livres de cuisine médiévale)
C'est gentil, mais je crois que cela ne conviendrait pas au sujet que j'essaie de peaufiner : une ruse de Renart qui fait irruption dans un festin et voudrait bien y avoir sa place.
Ils ont déjà étudié le voc (mais pas de recettes), le dialogue, le présent de narration. Reste à agencer tout ça.
_________________
Le printemps a le parfum poignant de la nostalgie, et l'été un goût de cendres.
- toubyEsprit éclairé
De mémoire, je dirais (c'était mon menu de réveillon) : Tarte au brie (avait-elle un autre nom ?), Poulet limonia, Morée de navet, Darioles, Flan d'amandes, Fruits confits, Hypocras, Vin de sauge et Lait de chèvre
- Thalia de GMédiateur
J'ai trouvé une source complémentaire d'inspiration
http://www.histoire-pour-tous.fr/dossiers/95-moyen-age/3033-cuisine-au-moyen-age-et-recettes-medievales.html
(à la fin, un exemple de repas complet offert à un archevêque.)
http://www.histoire-pour-tous.fr/dossiers/95-moyen-age/3033-cuisine-au-moyen-age-et-recettes-medievales.html
(à la fin, un exemple de repas complet offert à un archevêque.)
_________________
Le printemps a le parfum poignant de la nostalgie, et l'été un goût de cendres.
- henrietteMédiateur
Ce n'est pas Moyen Âge, mais ça doit tout de même pouvoir donner quelques pistes :
@Rabelais a écrit:Grandgousier était un bon raillard en son temps, aimant à boire net autant que n’importe quel homme qui pour lors fût au monde, et mangeait volontiers salé.
A cette fin, il avait ordinairement bonne munition de jambons de Mayence et de Bayonne, force langues de bœuf fumé, abondance d’andouilles quand c’était la saison et de bœuf salé à la moutarde, grand renfort de boutargues, provision de saucisses de Bigorre, de Longuaulnay, de la Brenne et de Rouargue.
- e-WandererExpert spécialisé
@Oudemia a écrit:Des talmouses !
Oui, Villon en parle :

Item à Jean Raguier je donne,
Qui est sergent, voire des douze,
Chaque jour une talemouse
Pour bouter et fourrer sa mouse.
Sinon, la galimafrée de porc aux fruits secs : c'était paraît-il le plat préféré d'Hugues Capet.
100 g d'échalotes, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 c. à soupe de miel liquide, 15 cl de vinaigre de vin, bouillon, 15 grains de poivre, sel, poivre du moulin, 300 g de tomates, 800 g de carré de porc, 10 cl de vin rouge, 120 g d'abricots secs, 5 feuilles de menthe fraîche, 100 g de carottes, 100 g de raisins secs, 1/2 c. à café de cumin en grains, 1 c. à café d'aneth, 8 cl d'huile d'olive, 100 g de céleri branche.
- Thalia de GMédiateur
J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.

_________________
Le printemps a le parfum poignant de la nostalgie, et l'été un goût de cendres.
- OlympiasProphète
Si tu veux je t'envoie ma recette du blanc manger. Un délice@Thalia de G a écrit:J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.![]()
- ElaïnaGuide spirituel
Il y a l'excellent livre de Jeanne Bourrin, Recettes médiévales pour tables d'aujourd'hui, rédigé à partir des recettes données par les archives (Viandier de Taillevent, Mesnagier de Paris, etc). Je m'en sers très régulièrement et c'est toujours réussi !
_________________
J'ai un nouveau clavier, mes messages ont donc des points maintenant !!!
- Thalia de GMédiateur
Pourquoi ne pas la poster ici ?@Olympias a écrit:Si tu veux je t'envoie ma recette du blanc manger. Un délice@Thalia de G a écrit:J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.![]()
Elaïna, merci de la référence.
_________________
Le printemps a le parfum poignant de la nostalgie, et l'été un goût de cendres.
- OudemiaEmpereur
:shock:@e-Wanderer a écrit:@Oudemia a écrit:Des talmouses !
Oui, Villon en parle :![]()
Item à Jean Raguier je donne,
Qui est sergent, voire des douze,
Chaque jour une talemouse
Pour bouter et fourrer sa mouse.
Sinon, la galimafrée de porc aux fruits secs : c'était paraît-il le plat préféré d'Hugues Capet.
100 g d'échalotes, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 c. à soupe de miel liquide, 15 cl de vinaigre de vin, bouillon, 15 grains de poivre, sel, poivre du moulin, 300 g de tomates, 800 g de carré de porc, 10 cl de vin rouge, 120 g d'abricots secs, 5 feuilles de menthe fraîche, 100 g de carottes, 100 g de raisins secs, 1/2 c. à café de cumin en grains, 1 c. à café d'aneth, 8 cl d'huile d'olive, 100 g de céleri branche.
- Thalia de GMédiateur
Oudemia, tu as l'œil !
_________________
Le printemps a le parfum poignant de la nostalgie, et l'été un goût de cendres.
- e-WandererExpert spécialisé
J'ai pris ça sur internet sans vérifier : effectivement, ça a tout de l'adaptation moderne !

- Thalia de GMédiateur
@e-Wanderer a écrit:J'ai pris ça sur internet sans vérifier : effectivement, ça a tout de l'adaptation moderne !![]()

C'est gentil quand même d'avoir voulu m'aider. :aat:
Question supplémentaire : le charbon est-il un anachronisme dans un récit médiéval (Roman de Renart) ?
J'en ai dans une rédaction et j'ai un doute.
_________________
Le printemps a le parfum poignant de la nostalgie, et l'été un goût de cendres.
Page 1 sur 2 • 1, 2 

Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum