[résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

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[résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Thalia de G le Lun 21 Avr 2014 - 16:31

C'est pour insérer dans une rédaction que je vais donner à mes 5e. Ils auront déjà pas mal de contraintes et je préfèrerais qu'ils recopient une liste de plats qui pourraient figurer sur la table d'un seigneur.
J'envisage de commencer par : "Ce n'étaient que pâtés d'anguilles..., gras chapons..."
Je continue mes recherches


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Thalia de G
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Olympias le Lun 21 Avr 2014 - 16:40

Le blanc manger (délicieux)

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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Gryphe le Lun 21 Avr 2014 - 16:42

Il n'y avait pas quelque chose comme ça dans le sujet du DNB d'il y a deux ans ?  gouteur

Gryphe
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par cathemis le Lun 21 Avr 2014 - 16:45

dans la revue archéo junior peut-être

cathemis
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Provence le Lun 21 Avr 2014 - 16:46


Provence
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Gryphe le Lun 21 Avr 2014 - 16:50

@Gryphe a écrit:Il n'y avait pas quelque chose comme ça dans le sujet du DNB d'il y a deux ans ?  gouteur
Ah, mince, désolée, il n'y a pas de plats précis là-dedans...
http://lewebpedagogique.com/brevet/files/2012/06/Questions-re%CC%81e%CC%81criture1.pdf

Gryphe
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par PauvreYorick le Lun 21 Avr 2014 - 16:51

J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me heu quelque peu.

Au poivre, le lièvre ? Du safran dans le taillis ? C'est vraiment seigneurial !


Dernière édition par PauvreYorick le Lun 21 Avr 2014 - 16:54, édité 2 fois

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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Oudemia le Lun 21 Avr 2014 - 16:51

Des talmouses !

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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par touby le Lun 21 Avr 2014 - 16:54

@PauvreYorick a écrit:J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me heu quelque peu.

C'est pour faire une farce à quelqu'un : on fait cuire un pâté (avec de l'argile ?) On le creuse et on met un oiseau vivant dedans.
Je te retrouverai la recette, si tu veux (j'ai deux livres de cuisine médiévale)

touby
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Thalia de G le Lun 21 Avr 2014 - 16:55

Merci de vos suggestions.
J'aime bien le paon reconstitué, qui est revenu dans plusieurs passages de mes lectures.


Je crois que ce soir je n'aurai pas faim...

Thalia de G
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par PauvreYorick le Lun 21 Avr 2014 - 16:55

Ah, une farce vivante Smile

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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Thalia de G le Lun 21 Avr 2014 - 16:59

@touby a écrit:
@PauvreYorick a écrit:J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me heu quelque peu.

C'est pour faire une farce à quelqu'un : on fait cuire un pâté  (avec de l'argile ?) On le creuse et on met un oiseau vivant dedans.
Je te retrouverai la recette, si tu veux (j'ai deux livres de cuisine médiévale)

C'est gentil, mais je crois que cela ne conviendrait pas au sujet que j'essaie de peaufiner : une ruse de Renart qui fait irruption dans un festin et voudrait bien y avoir sa place.
Ils ont déjà étudié le voc (mais pas de recettes), le dialogue, le présent de narration. Reste à agencer tout ça.

Thalia de G
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par touby le Lun 21 Avr 2014 - 16:59

De mémoire, je dirais (c'était mon menu de réveillon) : Tarte au brie (avait-elle un autre nom ?), Poulet limonia, Morée de navet, Darioles, Flan d'amandes, Fruits confits, Hypocras, Vin de sauge et Lait de chèvre

touby
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Thalia de G le Lun 21 Avr 2014 - 17:14

J'ai trouvé une source complémentaire d'inspiration
http://www.histoire-pour-tous.fr/dossiers/95-moyen-age/3033-cuisine-au-moyen-age-et-recettes-medievales.html
(à la fin, un exemple de repas complet offert à un archevêque.)

Thalia de G
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par henriette le Mar 22 Avr 2014 - 1:54

Ce n'est pas Moyen Âge, mais ça doit tout de même pouvoir donner quelques pistes :
@Rabelais a écrit:Grandgousier était un bon raillard  en son temps, aimant à boire net autant que n’importe quel homme qui pour lors fût au monde, et mangeait volontiers salé.
A cette fin, il avait ordinairement bonne munition de jambons de Mayence et de Bayonne, force langues de bœuf fumé, abondance d’andouilles quand c’était la saison et de bœuf salé à la moutarde, grand renfort de boutargues, provision de saucisses de Bigorre, de Longuaulnay, de la Brenne et de Rouargue.  

henriette
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par e-Wanderer le Mar 22 Avr 2014 - 3:29

@Oudemia a écrit:Des talmouses !

Oui, Villon en parle : Wink 

Item à Jean Raguier je donne,
Qui est sergent, voire des douze,
Chaque jour une talemouse
Pour bouter et fourrer sa mouse.

Sinon, la galimafrée de porc aux fruits secs : c'était paraît-il le plat préféré d'Hugues Capet.
100 g d'échalotes, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 c. à soupe de miel liquide, 15 cl de vinaigre de vin, bouillon, 15 grains de poivre, sel, poivre du moulin, 300 g de tomates, 800 g de carré de porc, 10 cl de vin rouge, 120 g d'abricots secs, 5 feuilles de menthe fraîche, 100 g de carottes, 100 g de raisins secs, 1/2 c. à café de cumin en grains, 1 c. à café d'aneth, 8 cl d'huile d'olive, 100 g de céleri branche.

e-Wanderer
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Thalia de G le Mar 22 Avr 2014 - 5:45

J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.  Razz 

Thalia de G
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Olympias le Mar 22 Avr 2014 - 13:26

@Thalia de G a écrit:J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.  Razz 
Si tu veux je t'envoie ma recette du blanc manger. Un délice

Olympias
Enchanteur


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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Elaïna le Mar 22 Avr 2014 - 14:25

Il y a l'excellent livre de Jeanne Bourrin, Recettes médiévales pour tables d'aujourd'hui, rédigé à partir des recettes données par les archives (Viandier de Taillevent, Mesnagier de Paris, etc). Je m'en sers très régulièrement et c'est toujours réussi !

Elaïna
Grand Maître


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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Thalia de G le Mar 22 Avr 2014 - 14:27

@Olympias a écrit:
@Thalia de G a écrit:J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.  Razz 
Si tu veux je t'envoie ma recette du blanc manger. Un délice
Pourquoi ne pas la poster ici ?

Elaïna, merci de la référence.

Thalia de G
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Oudemia le Mar 22 Avr 2014 - 17:08

@e-Wanderer a écrit:
@Oudemia a écrit:Des talmouses !

Oui, Villon en parle : Wink 

Item à Jean Raguier je donne,
Qui est sergent, voire des douze,
Chaque jour une talemouse
Pour bouter et fourrer sa mouse.

Sinon, la galimafrée de porc aux fruits secs : c'était paraît-il le plat préféré d'Hugues Capet.
100 g d'échalotes, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 c. à soupe de miel liquide, 15 cl de vinaigre de vin, bouillon, 15 grains de poivre, sel, poivre du moulin, 300 g de tomates, 800 g de carré de porc, 10 cl de vin rouge, 120 g d'abricots secs, 5 feuilles de menthe fraîche, 100 g de carottes, 100 g de raisins secs, 1/2 c. à café de cumin en grains, 1 c. à café d'aneth, 8 cl d'huile d'olive, 100 g de céleri branche.
 Shocked 

Oudemia
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Thalia de G le Mar 22 Avr 2014 - 17:11

Oudemia, tu as l'œil !

Thalia de G
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par e-Wanderer le Mar 22 Avr 2014 - 17:18

J'ai pris ça sur internet sans vérifier : effectivement, ça a tout de l'adaptation moderne ! Laughing 

e-Wanderer
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Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

Message par Thalia de G le Mar 22 Avr 2014 - 18:28

@e-Wanderer a écrit:J'ai pris ça sur internet sans vérifier : effectivement, ça a tout de l'adaptation moderne ! Laughing 
  aa 

C'est gentil quand même d'avoir voulu m'aider. aat

Question supplémentaire : le charbon est-il un anachronisme dans un récit médiéval (Roman de Renart) ?
J'en ai dans une rédaction et j'ai un doute.

Thalia de G
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