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Thalia de G
Médiateur

[résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Thalia de G le Lun 21 Avr 2014 - 16:31
C'est pour insérer dans une rédaction que je vais donner à mes 5e. Ils auront déjà pas mal de contraintes et je préfèrerais qu'ils recopient une liste de plats qui pourraient figurer sur la table d'un seigneur.
J'envisage de commencer par : "Ce n'étaient que pâtés d'anguilles..., gras chapons..."
Je continue mes recherches


Dernière édition par Thalia de G le Mar 22 Avr 2014 - 6:11, édité 1 fois (Raison : Modif titre)

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Le printemps a le parfum poignant de la nostalgie, et l'été un goût de cendres.
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Olympias
Prophète

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Olympias le Lun 21 Avr 2014 - 16:40
Le blanc manger (délicieux)
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Gryphe
Médiateur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Gryphe le Lun 21 Avr 2014 - 16:42
Il n'y avait pas quelque chose comme ça dans le sujet du DNB d'il y a deux ans ?  :gouteur:
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cathemis
Habitué du forum

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par cathemis le Lun 21 Avr 2014 - 16:45
dans la revue archéo junior peut-être
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Provence
Bon génie

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Provence le Lun 21 Avr 2014 - 16:46
Quelques pistes peut-être:
http://asso.letailloir.free.fr/listeRecettes.php
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Olympias
Prophète

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Olympias le Lun 21 Avr 2014 - 16:49
exemple menu

http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/articles/19-au-moyen-age

http://www.perigueux.u-bordeaux4.fr/iut/gb/festival-medieval/database/projets2012/2012_nobles_paysans_affiches.pdf

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Gryphe
Médiateur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Gryphe le Lun 21 Avr 2014 - 16:50
@Gryphe a écrit:Il n'y avait pas quelque chose comme ça dans le sujet du DNB d'il y a deux ans ?  :gouteur:
Ah, mince, désolée, il n'y a pas de plats précis là-dedans...
http://lewebpedagogique.com/brevet/files/2012/06/Questions-re%CC%81e%CC%81criture1.pdf
User17706
Enchanteur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par User17706 le Lun 21 Avr 2014 - 16:51
J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me heu quelque peu.

Au poivre, le lièvre ? Du safran dans le taillis ? C'est vraiment seigneurial !


Dernière édition par PauvreYorick le Lun 21 Avr 2014 - 16:54, édité 2 fois

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'Tis a blushing, shamefaced spirit that mutinies in a man’s bosom. It fills a man full of obstacles. It made me once restore a purse of gold that by chance I found. It beggars any man that keeps it. It is turned out of towns and cities for a dangerous thing, and every man that means to live well endeavors to trust to himself and live without it.
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When everybody is swept away unthinkingly by what everybody else does and believes in, those who think are drawn out of hiding because their refusal to join is conspicuous and thereby becomes a kind of action.
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Oudemia
Empereur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Oudemia le Lun 21 Avr 2014 - 16:51
Des talmouses !
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touby
Esprit éclairé

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par touby le Lun 21 Avr 2014 - 16:54
PauvreYorick a écrit:J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me heu quelque peu.

C'est pour faire une farce à quelqu'un : on fait cuire un pâté (avec de l'argile ?) On le creuse et on met un oiseau vivant dedans.
Je te retrouverai la recette, si tu veux (j'ai deux livres de cuisine médiévale)
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Thalia de G
Médiateur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Thalia de G le Lun 21 Avr 2014 - 16:55
Merci de vos suggestions.
J'aime bien le paon reconstitué, qui est revenu dans plusieurs passages de mes lectures.


Je crois que ce soir je n'aurai pas faim...

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User17706
Enchanteur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par User17706 le Lun 21 Avr 2014 - 16:55
Ah, une farce vivante Smile

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Thalia de G
Médiateur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Thalia de G le Lun 21 Avr 2014 - 16:59
@touby a écrit:
PauvreYorick a écrit:J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me heu quelque peu.

C'est pour faire une farce à quelqu'un : on fait cuire un pâté  (avec de l'argile ?) On le creuse et on met un oiseau vivant dedans.
Je te retrouverai la recette, si tu veux (j'ai deux livres de cuisine médiévale)

C'est gentil, mais je crois que cela ne conviendrait pas au sujet que j'essaie de peaufiner : une ruse de Renart qui fait irruption dans un festin et voudrait bien y avoir sa place.
Ils ont déjà étudié le voc (mais pas de recettes), le dialogue, le présent de narration. Reste à agencer tout ça.

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touby
Esprit éclairé

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par touby le Lun 21 Avr 2014 - 16:59
De mémoire, je dirais (c'était mon menu de réveillon) : Tarte au brie (avait-elle un autre nom ?), Poulet limonia, Morée de navet, Darioles, Flan d'amandes, Fruits confits, Hypocras, Vin de sauge et Lait de chèvre
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Thalia de G
Médiateur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Thalia de G le Lun 21 Avr 2014 - 17:14
J'ai trouvé une source complémentaire d'inspiration
http://www.histoire-pour-tous.fr/dossiers/95-moyen-age/3033-cuisine-au-moyen-age-et-recettes-medievales.html
(à la fin, un exemple de repas complet offert à un archevêque.)

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henriette
Médiateur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par henriette le Mar 22 Avr 2014 - 1:54
Ce n'est pas Moyen Âge, mais ça doit tout de même pouvoir donner quelques pistes :
@Rabelais a écrit:Grandgousier était un bon raillard  en son temps, aimant à boire net autant que n’importe quel homme qui pour lors fût au monde, et mangeait volontiers salé.
A cette fin, il avait ordinairement bonne munition de jambons de Mayence et de Bayonne, force langues de bœuf fumé, abondance d’andouilles quand c’était la saison et de bœuf salé à la moutarde, grand renfort de boutargues, provision de saucisses de Bigorre, de Longuaulnay, de la Brenne et de Rouargue.  
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e-Wanderer
Expert spécialisé

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par e-Wanderer le Mar 22 Avr 2014 - 3:29
@Oudemia a écrit:Des talmouses !

Oui, Villon en parle : Wink 

Item à Jean Raguier je donne,
Qui est sergent, voire des douze,
Chaque jour une talemouse
Pour bouter et fourrer sa mouse.

Sinon, la galimafrée de porc aux fruits secs : c'était paraît-il le plat préféré d'Hugues Capet.
100 g d'échalotes, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 c. à soupe de miel liquide, 15 cl de vinaigre de vin, bouillon, 15 grains de poivre, sel, poivre du moulin, 300 g de tomates, 800 g de carré de porc, 10 cl de vin rouge, 120 g d'abricots secs, 5 feuilles de menthe fraîche, 100 g de carottes, 100 g de raisins secs, 1/2 c. à café de cumin en grains, 1 c. à café d'aneth, 8 cl d'huile d'olive, 100 g de céleri branche.
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Thalia de G
Médiateur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Thalia de G le Mar 22 Avr 2014 - 5:45
J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.  Razz 

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Olympias
Prophète

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Olympias le Mar 22 Avr 2014 - 13:26
@Thalia de G a écrit:J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.  Razz 
Si tu veux je t'envoie ma recette du blanc manger. Un délice
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Elaïna
Guide spirituel

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Elaïna le Mar 22 Avr 2014 - 14:25
Il y a l'excellent livre de Jeanne Bourrin, Recettes médiévales pour tables d'aujourd'hui, rédigé à partir des recettes données par les archives (Viandier de Taillevent, Mesnagier de Paris, etc). Je m'en sers très régulièrement et c'est toujours réussi !

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J'ai un nouveau clavier, mes messages ont donc des points maintenant !!!
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Thalia de G
Médiateur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Thalia de G le Mar 22 Avr 2014 - 14:27
@Olympias a écrit:
@Thalia de G a écrit:J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.  Razz 
Si tu veux je t'envoie ma recette du blanc manger. Un délice
Pourquoi ne pas la poster ici ?

Elaïna, merci de la référence.

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Oudemia
Empereur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Oudemia le Mar 22 Avr 2014 - 17:08
@e-Wanderer a écrit:
@Oudemia a écrit:Des talmouses !

Oui, Villon en parle : Wink 

Item à Jean Raguier je donne,
Qui est sergent, voire des douze,
Chaque jour une talemouse
Pour bouter et fourrer sa mouse.

Sinon, la galimafrée de porc aux fruits secs : c'était paraît-il le plat préféré d'Hugues Capet.
100 g d'échalotes, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 c. à soupe de miel liquide, 15 cl de vinaigre de vin, bouillon, 15 grains de poivre, sel, poivre du moulin, 300 g de tomates, 800 g de carré de porc, 10 cl de vin rouge, 120 g d'abricots secs, 5 feuilles de menthe fraîche, 100 g de carottes, 100 g de raisins secs, 1/2 c. à café de cumin en grains, 1 c. à café d'aneth, 8 cl d'huile d'olive, 100 g de céleri branche.
 :shock: 
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Thalia de G
Médiateur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Thalia de G le Mar 22 Avr 2014 - 17:11
Oudemia, tu as l'œil !

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e-Wanderer
Expert spécialisé

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par e-Wanderer le Mar 22 Avr 2014 - 17:18
J'ai pris ça sur internet sans vérifier : effectivement, ça a tout de l'adaptation moderne ! Laughing 
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Thalia de G
Médiateur

Re: [résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

par Thalia de G le Mar 22 Avr 2014 - 18:28
@e-Wanderer a écrit:J'ai pris ça sur internet sans vérifier : effectivement, ça a tout de l'adaptation moderne ! Laughing 
  :aa: 

C'est gentil quand même d'avoir voulu m'aider. :aat:

Question supplémentaire : le charbon est-il un anachronisme dans un récit médiéval (Roman de Renart) ?
J'en ai dans une rédaction et j'ai un doute.

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